오메가3 산패, 산가 · 과산화물가 · 아니시딘가로 읽는 법
오메가3 산패는 냄새 하나로 판정하지 않고 네 가지 숫자로 잽니다. 식약처 「건강기능식품의 기준 및 규격」은 EPA 및 DHA 함유 유지에 산가 3.0 이하, 과산화물가 5.0 이하, 아니시딘가 20.0 이하, 총산화가 26.0 이하라는 기준을 둡니다. 다만 이 기준은 EPA 및 DHA 함유 유지만으로 된 원료성 제품이나 산화방지제만 더한 제품처럼 정해진 범위의 제품에만 적용됩니다. 소비자는 그 숫자를 직접 잴 수 없으니, 지표의 뜻을 알고 라벨 · 보관 · 문의로 확인하는 순서를 익혀 두는 편이 현실적입니다.
- 산패 지표는 산가 · 과산화물가 · 아니시딘가 · 총산화가(TOTOX) 네 가지입니다.
- 식약처 기준은 산가 3.0 이하, 과산화물가 5.0 이하, 아니시딘가 20.0 이하, 총산화가 26.0 이하입니다.
- 이 기준은 원료성 제품과 그 원료로만(또는 산화방지제만 더해) 만든 제품에 적용되고, 캡슐에 색소 · 향료가 든 경우는 빠집니다.
- 경기도보건환경연구원(2019)은 유통 제품 20개에 기준값을 대입해 과산화물가 9건, 총산화가 4건이 넘는 것을 확인했습니다.
- 소비자는 원재료명 · 소비기한 · 보관 방법을 읽고, 규격이 궁금하면 판매처에 묻습니다.
1오메가3 산패는 어떤 숫자로 재나요?
EPA와 DHA는 이중결합이 많은 불포화지방산이라 공기 · 빛 · 열을 만나면 산화되기 쉽습니다. 기름이 산화되면 먼저 과산화물이 생기고, 이것이 다시 분해되면서 알데하이드 같은 물질이 생깁니다. 그래서 한 숫자가 아니라 단계마다 다른 지표를 씁니다.
| 지표 | 무엇을 보나 | 식약처 기준 |
|---|---|---|
| 산가 | 결합에서 떨어져 나온 유리지방산의 양(유지 1g 기준) | 3.0 이하 |
| 과산화물가(PV) | 산화 초기에 생기는 과산화물의 양 — 1차 산화 | 5.0 이하 |
| 아니시딘가(p-AV) | 과산화물이 분해되며 생긴 알데하이드류 — 2차 산화 | 20.0 이하 |
| 총산화가(TOTOX) | 2×과산화물가 + 아니시딘가 — 1 · 2차를 함께 보는 계산값 | 26.0 이하 |
지표 설명은 경기도보건환경연구원 연구진이 한국식품위생안전성학회지에 낸 「오메가-3 제품의 산화에 대한 안정성 조사」(2019)를, 기준값은 식약처 「건강기능식품의 기준 및 규격」 개정 공고(제2021-168호)의 EPA 및 DHA 함유 유지 규격을 따랐습니다.
2과산화물가 하나만 보면 안 되는 이유는?
같은 논문은 과산화물이 산화가 진행되면서 늘다가 다른 물질로 분해되어 결국 줄어드는 성질이 있다고 설명합니다. 과산화물가가 낮게 나와도 이미 산화가 한참 진행된 기름일 수 있다는 뜻입니다. 2차 산화 산물을 보는 아니시딘가, 그리고 둘을 묶은 총산화가를 함께 보는 이유입니다.
산가는 성격이 조금 다릅니다. 논문은 산가를 글리세라이드에 결합하지 않은 유리지방산의 양을 재는 값으로, 유지 자체가 가진 산화 정도를 보는 방법이라고 설명합니다. 네 숫자는 서로를 대신하지 않고 함께 읽을 때 의미가 있습니다.
3모든 오메가3 제품에 이 기준이 적용되나요?
아닙니다. 식약처는 2021년 7월 「건강기능식품의 기준 및 규격」 일부개정고시(제2021-65호)에서 산가 · 과산화물가 · 아니시딘가 · 총산화가가 적용되는 대상을 명확히 했습니다. 같은 내용을 미리 알린 행정예고(공고 제2021-168호)에 적힌 적용 범위는 다음 네 가지입니다.
- EPA 및 DHA 함유 유지만으로 이루어진 원료성 제품
- 1의 원료성 제품으로 만든 최종제품(캡슐에 색소 · 향료가 포함된 경우는 제외)
- EPA 및 DHA 함유 유지에 「식품첨가물의 기준 및 규격」의 산화방지제만 더한 원료성 제품
- 3의 원료성 제품으로 만든 최종제품(캡슐에 색소 · 향료가 포함된 경우는 제외)
색소 · 향료가 빠지는 이유는 측정법에 있습니다. 앞의 논문은 아니시딘가가 빛의 흡광도로 재는 방식이라 강한 색이나 향이 더해진 오일에는 적합하지 않은 측정법이라고 적었습니다. 적용 범위를 보면 산화방지제 말고 다른 원료를 섞은 제품도 목록에 없으니, 비타민 등을 더하거나 향을 넣은 제품은 이 네 기준의 적용 대상이 아닐 수 있습니다. 제품의 규격이 궁금하면 판매처나 제조사에 직접 묻는 것이 가장 정확합니다.
4실제 유통 제품을 조사한 결과는 어땠나요?
경기도보건환경연구원은 2019년 경기 지역에서 팔리는 어유 · 조류유 오메가3 건강기능식품 20개의 EPA · DHA 함량과 산화 정도를 조사했습니다. 연구진이 기준값을 대입해 본 결과는 아래와 같습니다.
| 지표 | 대입한 기준 | 기준을 넘은 제품 |
|---|---|---|
| 산가 | 3.0 | 0건 — 20건 모두 이내 |
| 과산화물가 | 5.0 | 9건 |
| 아니시딘가 | 20 | 2건 |
| 총산화가 | 26 | 4건 |
5소비자는 무엇을 확인할 수 있나요?
산가나 과산화물가는 실험실에서만 잴 수 있습니다. 집에서 할 수 있는 것은 표시를 읽고, 보관을 지키고, 이상하면 묻는 것입니다. 아래는 일반적인 확인 요령이며 산패 여부를 판정하는 시험은 아닙니다.
- 원재료명에서 어떤 유지(어유 · 조류유 등)를 썼는지, 산화방지제나 향료가 들어갔는지 봅니다.
- 소비기한과 보관 방법 칸을 읽고, 받자마자 표시된 온도의 자리로 옮깁니다.
- 식품안전나라 건강기능식품 검색에서 제품을 찾아 기능성 내용 · 섭취 시 주의사항 · 기준 및 규격 칸을 확인합니다.
- 산화 지표 규격이 궁금하면 판매처 · 제조사에 「이 제품의 과산화물가 · 아니시딘가 규격이나 시험 결과가 있는지」 묻습니다.
- 개봉했을 때 냄새나 색이 처음과 확연히 다르면 먹지 않고 판매처에 문의합니다.
6진지노 밸런스 오일 플러스는 산화를 어떻게 관리한다고 설명하나요?
진지노 밸런스 오일 플러스는 캡슐이 아닌 액상 TG형 오일로, 회사 자료 기준 북해 자연산 어유 60%와 조기 수확 올리브 오일 40%, 천연 비타민 D3로 구성됩니다. 회사는 올리브 오일의 폴리페놀이 병 속에서 오일의 산화를 막아 신선함을 지킨다고 설명하며, 개봉 후에는 냉장 보관을 안내합니다. 이 설명은 회사 자료 기준이고, 이 글은 제품별 산화 지표 수치를 비교하지 않습니다.
EPA 및 DHA 함유 유지의 기능성은 식약처 인정 문구 그대로 혈중 중성지질 개선에 도움을 줄 수 있음, 혈행 개선에 도움을 줄 수 있음입니다. 하루에 얼마를 먹는지가 궁금하다면 오메가3 하루 섭취량 계산법을, 구성과 가격은 구매 · 상담 신청을 이용해 주세요.
자주 묻는 질문
오메가3 산패 기준은 얼마인가요?
식약처 「건강기능식품의 기준 및 규격」의 EPA 및 DHA 함유 유지 규격은 산가 3.0 이하, 과산화물가 5.0 이하, 아니시딘가 20.0 이하, 총산화가 26.0 이하입니다. 원료성 제품과 그 원료로 만든 제품 등 정해진 범위에만 적용됩니다.
TOTOX(총산화가)는 어떻게 계산하나요?
과산화물가에 2를 곱하고 아니시딘가를 더합니다. 과산화물가는 1차 산화, 아니시딘가는 2차 산화를 보는 값이라 둘을 묶어 전체 산화 정도를 봅니다.
라벨에 산가나 과산화물가가 안 적혀 있으면 문제인가요?
라벨에 없다고 해서 곧 문제라는 뜻은 아닙니다. 이 규격은 적용 대상 제품이 정해져 있습니다. 궁금하면 판매처나 제조사에 규격이나 시험 결과를 문의하세요.
냄새로 산패를 알 수 있나요?
참고는 되지만 판정 방법은 아닙니다. 냄새나 색이 처음과 확연히 다르면 먹지 말고 판매처에 문의하세요. 먹은 뒤 이상이 있으면 섭취를 멈추고 전문가와 상담합니다.
참고한 자료
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진지노 밸런스 테스트는 집에서 손끝 채혈로 오메가 6:3 비율을 재는 검사입니다. 구성과 가격은 상담에서 안내합니다.
본 제품은 질병의 예방 및 치료를 위한 의약품이 아닙니다. 개인차가 있을 수 있습니다.
